Főzz okosan – hogyan őrizzük meg az ételek hasznát a főzés közben

Nem csak a termékek magas főzési hőmérséklete vezethet a C-vitamin elvesztéséhez magában  a termékben. Függetlenül attól, hogy a C vitamin konzerváló értékes komponensekkel rendelkezik az élelmiszerek védelméhez a külső tényezők kölcsönhatásától, de szintén képes felbomlani. A legnagyobb ellenségei – a magas hőmérséklet és az oxigénellátás.

A C vitamin, másnéven az aszkorbinsav, fontos szerepet tölt be az emberi szervezet helyes működésében. Kiváló antioxidáns, szabályozza a vérkeringést, valamint támogatja az immunrendszert. Ismerni kell azokat a termékeket, amelyek gazdagok antioxidánsokban, és fontos funkciójukat, amelyet az emberi szervezetben játszanak. Ezen okok miatt kell eljuttatnunk a szervezetünknek, mivel magunk nem vagyunk képesek létrehozni. Sok gyümölcs és zöldség tartalmaz C vitamint – közte a bogyós gyümölcsök és a citrus-félék. Javasolt 1 vagy 2 grammot fogyasztani ebből a vitaminból naponta, a megfázásos megbetegedések időszakában pedig érdemes növelni az adagot.

C vitamin – a felbomlás hőmérsékelte

Ez a vitamin a legérzékenyebb minden vitamin közül, a külső tényezők rá gyakorolt kölcsönhatásának tekintetében. Felbomlik a magas és az alacsony hőmérséklettől, a lúgos kémhatástól, az olyan élelmiszerekkel történő érintkezéstől, amelyekben megtalálható, a fénnyel és a levegővel való érintkezéstől. Ebből azt a következtetést lehet levonni, hogy jobb a C vitamin tartalmú termékeket a legfrissebb és nyers formában fogyasztani.

De összpontosítsunk a hőmérséklet befolyására, ezen vitamin felbomlására. Mivel a C vitamin abba a vízben oldódó vitamin csoportba tartozik, nagyon érzékeny a környezeti hőmérsékletre, amelyben oldódik. Az ételek hőkezelése, például, a pasztörizálás vagy az átlagos ételkészítés, ahhoz vezet, hogy ez a vitamin szinte teljesen elveszlik. Negatív hatást vált ki már a 70C, tehát a forró citromos teában kevés marad belőle. Azonban nem kell korlátoznunk magunkat a termékek hagyományos elkészítésében, amelyek tartalmazzák ezt a vitamint. A  gőzöléssel történő főzés vagy a mikrohullámú sütőben való elkészítés, ahol ellenőrizni tudjuk a hőmérsékletet, segít, hogy a zöldségek és a gyümölcsök kevesebbet veszítsenek a C vitamin tartalmukból. A  gőzöléssel történő főzés esetében a vesztesége  körül-belül 20—30%, a mikrohullámú sütőben való elkészítés során olyan 10%, s ez optimális variáció.

Érdekes tény az, hogy a C vitamint nagyobb mennyiségben találjuk meg  a fagyasztott termékekben, mint a frissekben! A lefagyasztás a C vitamin megfékezéséhez vezet a termékekben (azokról a hőmérsékletekről beszélünk, amelyek megfelelnek a zöldségek és a gyümölcsök lefagyasztásához). Az átlagos  tárolás ahhoz vezet, hogy ennek a vitaminnak egy része eltűnik.

Szintén érdemes emlékezni arra, hogy a C vitamin felbomlik, ha oxigénnel érintkezik, ezért a C vitaminban gazdag termékeket védeni kell a levegőtől, amennyire ez lehetséges.

C vitamin – veszteségek

A C vitamint  főként a magas hőmérsékletek alkalmazása eredményeként veszítjük el a termékek kezelése során. Emellett a gyümölcsök és zöldségek megtisztítása a héjuktól negatív hatással van ennek az értékes antioxidánsnak a mennyiségére, mivel sok termékben koncentrációja épp a héj alatt a legmagasabb. Ezért érdemes a zöldségeket minél gyorsabban készíteni, úgy, hogy a víz, amelybe beledobjuk őket már forró legyen, és az elkészítés után azonnal el legyen választva a terméktől, a legjavasoltabb elkészítési formája pedig az ételeknek – a gőzöléssel történő főzés. Ennek köszönhetően az étel finomabb lesz,és több vitamint is tartalmazni fog.

Fontos aspektusnak minősül a C vitamin természetes felbomlása a levegővel való érintkezés során. Ezt elősegíti az askorbinka megnevezésű enzim megléte.

A burgonya, amely hagyományos módon készül el, azaz beüntődik hideg vízzel és megfőzésre kerül, akár  35% C vitamint is veszít.

A C vitaminban gazdag gyümölcs- és zöldségleveket érdemes alkalmazni például a felaprított zöldségek és gyümölcsök elsötétedésének megakadályozásához – a zeller, az alma vagy a gombák – egyszerűen meglocsolva őket ezzel a lével.

A C vitamin vesztesége csökkenésének módszerei

• A víz mennyiségének csökkentése, amely az ételek elkészítéséhez kerül alkalmazásra;
• A zöldségek forralt vízbe történő behelyezése és mielőbbi felforrásuk;
• Alacsony forrás mellett történő főzés;
• Az ételkészítés idejének a minimumra való csökkentése;
• Gőzöléssel történő főzés;
• Erőlevesek használata a levesek, szószok elkészítéséhez;
• Az ételek közvetlenül a fogyasztás előtt történő készítése;
• Speciális edényben történő elkészítés, amelyet itt lehet megvásárolni;
• Rozsdamentes acélből készült kések és eszközök használata.

Tartsuk fenn immunrendszerünket, és egyes folyamatokat ,amelyek a szervezetünkben mennek végbe, C vitaminnal támogatva magunkat. Biztosítsuk ennek a vitaminnak az állandó mennyiségét, egyensúlyozzuk ki az étrendünket, amelyben nem fogjuk csökkenteni a friss zöldségek és gyümölcsök fogyasztását. Ne feledjék, hogy ennek a vitaminnak a hiánya sokkal veszélyesebb lehet az egészségünk számára, mint a túladagolása.

Íme azon szépség termékek listája, amelyek  lehetővé teszik számodra, hogy kiegyensúlyozottan táplálkozz és fantasztikusan nézzél ki.